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工商時報【姚舜】
經過不斷測試，加上繼米格爾．馬貝利（Mikkel maarbjerg）之後，同樣來自北歐的主廚尼可萊．寇克（Nicholas Kirk）設計的菜式，也都經餐廳廚藝團隊練就上手，位在汪小菲投資的〈S Hotel〉B1的〈HYG〉北歐料理餐廳，走過先期只賣晚餐的試營運期後，自本周起開始正式供應午晚餐，中午套餐980元起，晚間套餐有1,300元與1,500元兩種選擇，今年情人節想吃有別傳統的情人大餐，〈HYG〉是一個值得考慮的新選擇。米格爾．馬貝利在哥本哈根主持的〈Ensemle〉餐廳在2003年時曾摘星米其林1星，2005年更得到2星肯定，當年全北歐的「星餐廳」屆數可指。尼可萊．寇克則不僅是丹麥著名的電視名廚，他撰寫出版的烹飪食譜更多達16本，並暢銷50萬本。如今兩位北歐名廚聯手為〈HYG〉擔任廚藝顧問，不僅餐廳菜餚更添「星味」，食家饕客從此更可以在台灣品嘗「正統道地的北歐料理」了。
北歐不僅以最新出版獨特的設計風格在世界引領風騷，北歐餐飲（Nordic C uisine）近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。
只是，「北歐料理」不是「北歐菜」，在台灣供應這兩種食物的餐廳更是少之又少，因此主打北歐料理的〈HYG〉，不僅可在競爭激烈的外食餐飲市場帶來與義法料理截然不同的味覺新體驗，藉由兩位星廚的演繹詮釋，國人不必出國便可以領略「傳說中的北歐料理」神髓，所以〈HYG〉的開幕，實是台灣美食餐飲圈的「新星聞」。
從米格爾、馬貝利和尼可萊．寇克兩位北歐名廚為〈HYG〉設計的菜餚中，以及與他們訪談後，可以歸納整理出北歐料理的幾種特徵：
1.崇尚大自然，力求保持並凸顯食材本身的原味特質。盡可能地用最簡單的烹調方式對待食物，以免破壞食物的本質。
2.Fresh & Green，食材要新鮮且當令，且每道菜餚中都會用不同時蔬搭配。
3.不似法國菜用濃重醬汁為菜餚賦味，味道鮮美爽口，口感輕盈，吃起來沒沉重負擔。
4.承襲北歐人昔日保存食物傳統，有些菜餚會用到醃漬或發酵過的食材或醬料來烹調料理，深具健康概念。
5．北歐獨特的地理環境使當地海洋資源豐富，北歐人不僅嗜食海鮮，北歐廚師亦較其他歐洲廚師更擅長烹調理海鮮，〈HYG〉第一季菜單上就有許多用北歐式廚技烹調料理的海鮮美餚。
6.菜色呈盤寫意自然且從容，不似高檔法菜的呈盤重視規矩方圓與「工整格律」，或是複雜的組織結構，但卻又非隨意拼湊，輕鬆中有優雅，看以簡約、實內蘊豐富層次。
以料理干貝為例，尼可萊．寇克只簡單將干貝汆燙後再用檸檬汁和橄欖油略醃漬，然後用酸奶芥末醬及用時蘿、巴西里和橄欖油調製的綠色醬汁提味，香鮮酸甘交織卻不會搶走干號貝在嘴中吃得出的甜美。
〈HYG〉的〈煙燻鮭魚〉，是將新鮮鮭魚醃漬隔夜，再炙燒後煙燻，故有淡淡煙燻焦香味，提味的甜菜奶油和全麥芥末，過去在台灣罕見，而鮭魚上宛如白雪飄飄的則是片得極薄的白花椰菜，這一招也讓我開了眼界。
〈水煮石斑〉用了羽衣甘藍葉和時蔬與水煮石斑搭配，提味醬汁是用蛤蜊高湯加了白酒和奶油調製再打成乳沬覆蓋在食材上，鹹甘共濟、質地輕盈、溫潤滑口，比起一般只用煎烤做出的西式魚餚可適口多了。
〈鮮菇薏米飯〉是非試不吃的精采美食，廚師以烹調燉飯的工序料理薏仁，高湯中加了Cream Cheese、少許奶油和巴西里泥，成菜後宛如綠色燉飯，入口方吃出是薏仁，且維持了Aldente的彈牙口感，實是高明。
INDEX
HYG北歐料理餐廳
地址︰台北市敦化北路150號（S Hotel Taipei）
電話：02-27120877
鉅亨網新聞中心
伊拉克政府軍和盟軍對第二大城市摩蘇爾 (Mosul) 發動的收復戰已持續一個多月，正向盤據市內的極端組織「伊斯蘭國」(ISIS) 的據點進逼。戰火令該市受困民眾缺糧缺水，聯合國警告，該市多達 50 萬名居民正面臨「災難性」飲用水短缺問題。受戰火蹂躪的敍利亞大城阿勒頗 (Allepo) 同樣面臨人道危機，聯合國警告該市有可能成為「巨大墳場」。
據星島日報、中新網援引外媒報導，數以萬計伊拉克政府軍和盟軍在美軍支援下，10 月 17 日發動攻勢，試圖奪回伊斯蘭國佔據了 2 年多的摩蘇爾。該市超過 7 萬名居民為逃避戰火已離開，估計仍有 50 多萬人留下。飽受戰火蹂躪的民眾面臨缺乏食物的殘酷考驗，還無水可用。一名帶着兩個孩子的母親懇求在摩蘇爾城內的「伊斯蘭國」極端分子讓她把孩子們帶走。儘管他們已經到達當地的哈桑沙姆難民營 4 天，卻還沒得到食物和衣服，瘦弱的兩兄弟只能穿着女孩的上衣。
這兩名 2 歲和 9 歲的兄弟看起來都只有實際年齡的一半，長期飢餓導致他們只能躺在牀上，膝關節和肋骨突出，蒼蠅圍繞在身邊嗡嗡作響，也沒有力氣揮開，2 歲弟弟的哭聲已弱得幾乎聽不到。這名母親表示，看到兒子的樣子讓她心碎，他們已經好幾天沒有吃東西，她表示必須去尋找食物。她說：「我覺得他們已經死了，我不敢相信他們還活着。」
摩蘇爾 50 萬受困民眾面臨缺糧缺水問題。 (圖：AFP)聯合國兒童基金會 (UNICEF) 表示，摩蘇爾戰火摧毀了一條主要供水管道，還說破裂位置是在外人難以進入的「伊斯蘭國」地盤。聯合國駐伊拉克人道事務協調專員葛蘭迪周三 (11 月 30 日) 表示：「近 50 萬名平民早就天天吃不飽，現在又無法獲得乾淨的飲用水。這將對婦孺和家庭帶來災難性影響。」
負責監督全市供水和能源服務的摩蘇爾市議會官員賈布瑞稱，「伊斯蘭國」蓄意切斷前線鄰區的供水，「他們在摩蘇爾城東剝奪人民飲用水。他們想逼使民眾與他們一起撤退，以便利用他們作為人肉盾牌」。
同樣，敍利亞的阿勒頗也正面對人道危機，在逾 5 萬人逃離政府軍與叛軍的戰鬥後，聯合國周三警告，阿勒頗可能變成「巨大墳場」。近幾天，政府軍加強重奪該城的攻勢，猛烈炮轟叛軍控制的地區，至少殺死 26 名平民。
美國主導的國際聯軍自 2014 年起，對伊拉克和敘利亞境內的「伊斯蘭國」陣地實施打擊。目前，美國聯軍中共有 68 個國家，儘管其中僅有數個國家參與空襲行動。
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